مواد لازم :
200 گرم قارچ شسته و ورقه شده
کره 130 گرم
تخم مرغ 6 عدد
آرد 150 گرم
پنیر سفید 75 گرم
پنیر رنده شده گودا یا پارمزان 200 گرم
نمک و فلفل
قارچ ها را با کمی کره روی حرارت تند تفت دهید . آبکش که کشیده شد بذارین خنک بشه . دریک قابلمه 250 لیتر آب بریزین . 80 گرم کره و کمی نمک اضافه کنین و روی حرارت جوش بیارین . سپس از روی حرارت بردارین و آرد رو آرام آرام داخلش بریزین و با قاشق چوبی هم بزنین . حالا دوباره روی آتش بذارین و به همزدن ادامه بدین . تا خمیر غلیظ بشه . خمیر باید سفت و از بدنه ظرف کاملا جدا بشه . حالا از روی حرارت بردارین . یکی یکی تخم مرغ ها رو شکسته و به مایه اضافه کرده و خوب هم بزنین تا مخلوط و یکدست بشه . وقتی که خمیر به قدری سفت شد که بشه توی سنی گلوله گلوله ریخت ، خمیر آماده شده . روی سینی فر کاغذ جرب بذارین و گلوله ها رو به فاصله 6 – 5 سانتیمتری بذارین و در فر داغ قرار بدین و روی 180 درجه تنظیم کرده و 25 دقیقه بپزین . بعد پروفیترول ها که سرد شدن از وسط نصف کرده و یا مانند ظرف در دار روش رو جدا کنین و از مواد قارج و پنیر و یا سبزیجات تفت داده شده با پنیر و یا مواد دلخواه پر کنین . و حدود 10 دقیقه دوباره توی فر بذارین تا پنیر ذوب بشه .
نکات :
لقمه های سرد و گرم با نان مخصوص اکلر که با این نانها میشه اردور سرد هم تهیه کرد . یعنی که سالاد الویه یا سالاد کالباس و یا مواد سالاد تهیه کرد و داخلش قرار داد و در سینی با تزیینی مناسب سرو کرد .
Sofrekhune.com
مواد لازم :
ریحان 100 گرم پاک شده
روغن زیتون به میزان دلخواه
پنیر پارمزان پودر 5 قاشق غ
نمک وفلفل کمی
تخم مرغ آب پز و سفت چند عدد
تخم مرغ ها رو آب پز کنین و بعد بلافاصله داخل آب سرد قرار بدین تا زرده ها خوشرنگ و زرد بمونن . سفیده رو دو نصف کنین و زرده رو بیرون بیارین . مواد بالا رو همراه با زرده ها ، توی مخلوط کن میکس کنین . هرچقدر مقدار روغن زیتون کمتر باشه مایه سفت تر میشه . مایه بدست اومده رو داخل سفیده بذارین و تزیین کنین .
نکات :
گذاشتن تخم مرغ داغ توی آب سرد از سیاه شدن زرده جلوگیری میکنه .
Sofrekhune.com
مواد لازم :
گل کلم...یک عدد متوسط
کلم بروکلی...یک عدد کوچک
کاهو...یک عدد متوسط
چغندر قرمز...یک عدد متوسط
زرد چوبه...یک قاشق چای خوری
آب لیمو...یک قاشق غذاخوری
نمک... به مقدار لازم
سطح ظرف سرو را مطابق تصویر با برگهای بزرگ کاهو بپوشانید.کلم بروکلی را روی برگهای کاهو بچینید.گل کلم سفید رامطابق تصویر روی کلم بروکلی چیده و قسمت خالی وسط را با بقیه گل کلم پر نمایید.گل کلم زرد رنگ و قرمز رنگ را هم به روش بالایی بچینید. (برای فرم دهی بهتر کلم رنگین، لایه بعدی را به مرکز ظرف نزدیکتر نمایید.)گل کلم رنگین را به صورت سرد و یا گرم(همراه با مواد گوشتی) می توانید سرو کنید. برای سرو به صورت سرد ، از ترکیب سس مایونز و آب لیمو و فلفل و سس خردل می توانید استفاده کنید.برای سرو به صورت گرم می توانید از کره استفاده نمایید. دستور و عکس : ساران
نکات :
پوست چغندر را جدا نموده و به صورت درشت خرد نمایید. چغندر را با مقدار کمی آب بپزید. آب چغندر را جدا نمایید.گلهای هر دو کلم را مطابق تصویر برش داده و بشورید.کلم بروکلی را با مقدار کمی آب و نمک بپزید.
کلم بروکلی آماده شده را داخل صافی ریخته و آب اضافه آنرا بگیرید.گل کلم را به 3 قسمت تقسیم کنید.قسمت اول را با مقدار کمی آب و نمک یک قاشق غذاخوری آب لیمو پخته و داخل صافی بریزید.(قسمت سفید رنگ)قسمت دوم گل کلم را با مقدار کمی آب و نمک و زردچوبه پخته و داخل صافی بریزید.(قسمت زرد رنگ)قسمت سوم گل کلم را با آب رنگی چغندر پخته شده(لبو) مطابق روش بالا آماده کنید.
